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Quinoa complet + Tofu mariné + Amandes = Acides aminés essentiels au complet

Ingrédients (2 portions)

BASE

  • 100 g de quinoa tricolore
  • Tranches de citron, pour servir (facultatif)
  • Feta, ricotta ou fromage frais (facultatif)

TOFU MARINÉ

  • 200 g de tofu ferme
  • 2 c. à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café d'origan séché

DANS LE BOL

  • 50 g de brocoli
  • 100 g de tomates cerises
  • 200 g d'avocat
  • 100 g de concombre libanais
  • 50 g de chou rouge
  • 50 g de pois mange-tout
  • 50 g de courgettes
  • 40 g d'oignon rouge
  • 50 g de chou frisé
  • 1 petite poignée de persil
  • 20 g d'olives noires ou Kalamata, tranchées
  • 20 g d'amandes effilées

ASSAISONNEMENT

  • 2 c. à soupe de yaourt nature ou grec
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à café de vinaigre balsamique ou de cidre
  • Sel et poivre noir, au goût

≈20 min + 30 min de marinade

Préparation

  1. Mariner le tofu : coupez-le en dés de 1 cm. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, saupoudrez d'origan. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes.
  2. Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Gardez au chaud.
  3. Faites cuire le brocoli (eau bouillante, micro-ondes ou vapeur) jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit.
  4. Coupez les tomates en deux ou quatre. Détaillez l'avocat et le concombre en dés de 1 cm. Ciselez finement le chou et les pois mange-tout, râpez les courgettes. Émincez l'oignon, hachez finement le chou frisé et le persil.
  5. Pour la vinaigrette, fouettez tous les ingrédients de l'assaisonnement.
  6. Remplissez deux bols moyens en superposant le quinoa, le tofu mariné et les légumes.
  7. Garnissez de persil, d'olives et d'amandes. Ajoutez des rondelles de citron et du fromage. Arrosez de vinaigrette et servez.

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